vom Rind, Schallottenconfit, Cornichons, marinierter Senf, geräuchertes Eigelb

gegrillt, Mango, Avokado, Tomatensalsa, Chilli Marmelade

aus Rinderfilet, Mandarinen Ponzu, Kumquat, Zitronengras, Frühlingszwiebel, Sesam

eingelegte geröstete Paprika, Taggiasca Oliven, geröstete Samen, Sauerteig-Chips, Kerbel

Das Filet, auch als Tenderloin oder Lungenbraten bezeichnet, stammt aus der inneren Lendenmuskulatur. Der Filetmuskel aus dem Rücken wird kaum beansprucht, dadurch ist das Fleisch besonders zart, mager und feinfaserig.

Ein gut marmoriertes Stück wird aus dem Mittelrücken des Rinds geschnitten. Das Muskelfleisch ist von einer Fettschicht umgeben, die maßgeblich für die Saftigkeit des Strip Loins verantwortlich ist.

ist ein Stück aus dem vorderen Rücken, in der Mitte liegt der Ribeye-Kern, ein Muskelstrang, der wie ein Auge aussieht. Besonders saftig und geshmacksintensiv durchseine feine Fettstruktur.

Steak mit ausgeprägter Fettmarmorierung. U.S.PRIME ist eine Bezeichnung für außergewöhnliche Fleischqualität aus Nordamerika.

Wagyu-Fleisch gilt als Delikatesse und ist bei Feinschmeckern auf der ganzen Welt begehrt. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an intermuskulärem Fett aus, das auf den ersten Blick sichtbar ist, da es überall vorhanden ist, diese Eigenschaft verleiht dem Fleisch einen unverwechselbaren Geschmack und vor allem Zerbrechlichkeit.

Steak von einem Roastbeef, von dem die Rippe nicht entfernt wurde, mit einer Fettdecke. Sehr schmackhaftes und zartes Fleisch, das nach der Wärmebehandlung saftig bleibt

Maishähnchen mit Thymian und Zitronenschale.

geröstet mit konfiertem Knoblauch und Thymian

hausgemachte

geräuchert, knisternde Bröseln, Meerrettich, Liebstöckel

aus Kartoffeln mit Mandeln, gebraten in hausgemachtem Panko-Semmelbrösel

gegrillt, Aioli, Parmesan, Chili

Salat, Kapern, Sardellen, rote Zwiebel, Focaccia

gebacken, Püree, Austern Pilz, Brombeere, braune Butter mit Sojasauce